真空保存：防止食物氧化和变色

食物留在空中。随着时间的流逝，它们会变质，生蚝，变色，恢复水分和其他变质，无法食用。可以使用真空包装来防止它们。 （1）有两种因素可以防止油性食品的氧化而导致油脂的氧化：一是食品的外观，与油脂的种类和金属离子的含量有关，二是食品的加工过程。食物的储存和流通以及周围环境氧气，温度，湿度和光线都与之相关。它们影响食物的特性，尤其是油的稳定性。通常，空气包装中有足够的氧气来氧化油脂。为防止油脂氧化，可以使用化学方法（即添加抗氧化剂）或物理方法（即减少袋子中的氧气含量）。后者更安全，更有效。也可以将其制成具有高度屏蔽膜的气密包装，并使用脱氧剂。光，特别是紫外线容易引起油性食物的氧化。食物的氧化性越高，就越容易受到光的强烈影响。因此，需要将易于氧化的食物与铝箔和不透明材料进行层压，并用可以阻挡紫外线的油墨，或完全印刷的遮光膜以及可以阻挡紫外线的薄膜进行印刷。对于具有可见内容物的透明蒸煮袋，将使用聚酯和尼龙等复合材料。蒸煮袋中的食物需要在室温下长时间保存。因此，对于易于发生化学变化，例如脂肪的氧化，褐变和色素分解的食品，需要使用具有低透氧性的高阻隔膜。在没有光照的情况下，氧气越少地渗透到包装材料中，温度越低，食物变质的程度就越小。当前，可用于烹饪袋的具有良好的耐热性，透明性和高屏蔽性的塑料膜仍在开发中。 （2）防止褐变cow豆酱等食用色素的变黑和褐变是由氧气引起的，即氧化褐变。可以通过真空包装或从包装袋中除去氧气来防止这种情况。高阻隔膜，例如乙烯醇共聚物（EVAL）和拉伸尼龙（OV），通常用作此类食品包装的包装材料。干蔬菜也会由于吸收水分而变成褐色，因此，为了防止其变质，它们需要保持低水分和湿气，并且需要使用具有低透水性的包装材料。 （3）防止色素分解食品色素含有很多不稳定的物质，会因氧气和水蒸气的作用而分解变色。由于氧化干食品的表面积显着增加，z *充满保护性气体，可防止色素氧化和分解。 oxidation体肉也将由于氧化而变成褐色。为了保持果肉的颜色，需要使用高度屏蔽的包装材料进行包装，并在低温下保存才能工作。叶绿素是水果和蔬菜中含有的色素。如果受氧气和光线影响，则会发生分解。在低水条件下，叶绿素很难分解。然而，如果水含量增加到6％至8％，其分解将显着增加并且会发生变色。因此，建议选择具有低透水性的包装材料。如果同时使用干燥剂，效果会更好。